Jadalny storczyk

Zdrowa kanapka – Senioralia 2016 Chorzów

W niedzielę, 8 maja ok. godz. 14.00 w Parku Śląskim Pracownia Sztuki Kulinarnej miała przyjemność rozpocząć warsztaty zdrowej kanapki w ramach Senioraliów 20016.

Każda zdrowa kanapka powstała na bazie zdrowego pieczywa. Śląscy seniorzy mieli do wyboru pieczywo żytnie, orkiszowe, pełnoziarniste, wielozbożowe i typu graham.

Szef kuchni przygotował  guacamole, hummus, tapenade i pastę twarogową.

Kanapki przystrajane były:

mikro warzywami, czyli już nie kiełkami, ale bardzo młodymi czterolistnymi roślinkami;

pędami rzodkiewki, brokułów, pora, lucerny;

świeżymi warzywami i owocami, zieleniną, ziołami i

jadalnymi kwiatami.

 

Poniżej podajemy przepisy na pasty:

1. Pasta guacamole

• 2 dojrzałe awokado, obrane
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany i posypany solą
• 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli
• 1 – 2 łyżeczki tabasco lub bez

 Rozgnieć widelcem awokado z sokiem z cytryny i czosnkiem. Dodaj resztę składników i wymieszaj. Dopraw do smaku.

 

2. Tapenade

  • 150 g drylowanych, czarnych oliwek
  • 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku
  • 2 łyżki odsączonych z zalewy kaparów
  • 2 fileciki anchois (można pominąć w wersji wege lub jeśli nie lubimy)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 4-5 łyżek dobrej oliwy z oliwek
  • duża szczypta chili w proszku
  • świeżo mielony pieprz
  • pół upieczonego bakłażana

Jeśli używamy anchois – fileciki płuczemy i moczmy przez 30 minut w wodzie. Jeśli nie – pomijamy ten etap. Do malaksera/blendera wsypujemy oliwki, dodajemy kapary, czosnek, anchois, natkę pietruszki i chili oraz bakłażan bez skórki. Dolewamy oliwę z oliwek i sok z cytryny. Miksujemy na jednolitą masę. Jeśli nie mamy odpowiedniego sprzętu można też utłuc wszystkie składniki w moździerzu. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Gotowa tapenada powinna postać w lodówce co najmniej 30 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Jeśli wierzch zalejemy oliwą z oliwek możemy przetrzymywać ją w lodówce nawet 2-3 tygodnie.

 

3. Hummus

•5 łyżek ziaren sezamu
•2 łyżki oliwy extra vergine
•1 łyżka oleju sezamowego
•mały ząbek czosnku
•sok z połówki cytryny
•250 g wystudzonej ugotowanej  odsączonej ciecierzycy
•70 – 80 ml zimnego wywaru z gotowania ciecierzycy)
•sól, pieprz czarny, kmin rzymski utarty

Ziarna sezamu wysypać na suchą patelnię i mieszając co jakiś czas delikatnie uprażyć (mają jedynie lekko zbrązowieć). Uprażony sezam ostudzić i zemleć ręcznym blenderem. Dodać oliwę extra vergine i dokładnie zmiksować. Do powstałej pasty (tahini) dodać pozostałe składniki i miksować na jednorodną masę dodając pomału ciecierzycę, wodę i przyprawy do smaku.

 

4.  Pasta twarogowa

250 gramów CHUDEGO twarogu
2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
0,5 – 1 łyżeczki słodkiej papryki
1 płaska łyżeczka zmielonego kminku

1 garstka kiełków czosnku
1 mała cebula lub szczypiorek
1 ząbek czosnku
szczypta pieprzu cayenne
sól

 

Cebulę lub szczypior drobno posiekać, czosnek utrzeć.

Ser dokładnie utrzeć lub przecisnąć przez praskę, dodać śmietanę, kminek , paprykę, pieprz, szczypiorek lub cebulę, czosnek i kiełki, wszystko wymieszać. Podawać z pieczywem.

lody z ciekłym azotem

Pokaz kuchni molekularnej w Stalowej Woli

W ostatnim dniu kwietnia Pracownia Sztuki Kulinarnej została zaproszona do Stalowej Woli, aby wykonać pokaz kuchni molekularnej.Podczas pokazu Łukasz Szewczyk wykonał spaghetti z soku owocowego, kawior molekularny z soku porzeczkowego, bezy śmietankowe i lody mrożone ciekłym azotem oraz chipsy z bazylii.

Podczas pokazu odbyły się mini warsztaty kuchni molekularnej, w których dzieci ze Stalowej Woli wykonywały kawior owocowy oraz spaghetti z soku. Wszystkie potrawy przygotowane podczas pokazu można było spróbować.Sprawiliśmy wielką radość dzieciom, gdyż własnoręcznie przygotowane dania smakowały im wyjątkowo.

To jeden z wielu pokazów molekularnych, jakie Pracownia Sztuki Kulinarnej przeprowadziła w tym roku.

 

rzeźbione melony

Warsztaty carvingu w Brzezinach – „Długosz Królewski”

W dniu 09.05.2016 r. w  Gminnym Ośrodku Kultury w Brzezinach odbyły się warsztaty carvingu , które poprowadził  Łukasz Szewczyk.

Prowadzący na wstępie zapoznał wszystkich obecnych z historią carvingu oraz przedstawił ogólne informacje odnośnie tej techniki. Następnie zaprezentował w praktyce metodę rzeźbienia w warzywach i owocach, po czym uczestniczki warsztatów przystępowały do własnego wykonania przedstawianych dekoracji w  owocach i warzywach. W trakcie warsztatów rzeźbiono w porze, pomarańczach, rzodkiewkach, jabłkach, kiwi, papryczkach chilli, marchwi, cukiniach oraz melonach. Wszystkie panie z wielkim zaangażowaniem uczestniczyły w zajęciach oraz miały możliwość zabrania ze sobą wykonanych przez siebie prac oraz wybranych dłut.

Warsztaty carvingu były bardzo liczne. 27 osób przez cały dzień wykonywało wspaniałe kompozycje z owoców i warzyw, które finalnie układane były w rzeźbionych melonach. Wszystkie kursy carvingu w Pracowni Sztuki Kulinarnej przeprowadzane są z należytą starannością z zastosowaniem dłut naszej produkcji.

Po warsztatach nasz główny instruktor – Łukasz Szewczyk- stwierdził, że szkolenie carvingu było bardzo przyjemne i wszyscy uczestnicy przyswoili umiejętności tworzenia dekoracji z warzyw i owoców. Wszystkie dekoracje wydają się z początku bardzo trudne, – mówi nasz mistrz- ale z czasem, traktując je jak zbiór nacięć wykonanych w odpowiedniej kolejności, stają się  zrozumiałe i w zasięgu umiejętności każdego kursanta.

 

Szkolenie – carving w Radzyniu Podlaskim

W dniach 28-29.11.2015 r. w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Łukasz Szewczyk z Pracowni Sztuki Kulinarnej

przeprowadził szkolenie carving – stopień podstawowy. Uczestnicy zdobyli podstawowe informacje na temat carvingu, czyli wywodzącej się z Tajlandii sztuki rzeźbienia w owocach i warzywach, poznali narzędzia przydatne do carvingu, zasady rzeźbienia w owocach i warzywach oraz metody przechowywania, konserwacji gotowych produktów. Następnie teoria została wykorzystana w praktyce podczas przygotowywania dekoracji z cebuli i pora. Na początek  Łukasz Szewczyk omówił i zaprezentował wykonanie lilii i szyszki z czerwonej cebuli. Dekoracje okazały się szybkie i proste, więc uczestnicy bez trudu je wykonali. Kolejnym rzeźbionym warzywem był por, z którego wykonano kwiat aster, buławę, wachlarz. Każdy uczestnik przygotował powyższe dekoracje, co nie okazało się takie łatwe, na jakie wyglądało w wykonaniu mistrza carvingu.

Kolejnego dnia szkolenie rozpoczęło się od rzeźbienia małych form z pomidora, rzodkiewki, papryki, marchewki czy pomarańczy np. róży, szyszki. Następnie uczestniczy uczyli się wykonywać bardziej zaawansowane dekoracje np. łabędź z jabłka, kwiat w melonie czy róża w arbuzie. Drugi dzień szkolenia był zdecydowanie trudniejszy i wymagał dużych pokładów cierpliwości u uczestników, gdyż do rzeźbienie w owocach potrzebne były precyzyjne i delikatne, a zarazem pewne cięcia. Okazało się, że w carvingu każdy szczegół ma znaczenie, a nawet drobna pomyłka może zniszczyć dzieło. Dzieła wykonane przez uczestników zajęć podziwiała dyrektor szkoły Grażyna Dzida, która podziękowała trenerowi  i zaprosiła do przeprowadzenia  kolejnych szkoleń, na wyższym poziomie zaawansowania.
Na zakończenie mistrz Łukasz Szewczyk pogratulował uczestnikom i zachęcił do poszerzania wiedzy i dalszego ćwiczenia trudnej sztuki carvingu.

Pokaz kuchni molekularnej – Zielone Arkady w Bydgoszczy

Dymiące napoje z suchym lodem, sorbety mrożone ciekłym azotem oraz spaghetti z soku bananowego. W kuchni molekularnej ograniczeniem staje się wyłącznie wyobraźnia i wiedza. Zielone Arkady w najbliższy weekend powiedzą „stop” konwencjonalnym metodom gotowania i przygotują pełne zaskakujących doznań kulinarne widowisko z najwyższej półki.

Anna Starmach – jurorka polskiej edycji Master Chef oraz Dariusz Kuźniak – finalista I edycji programu Top Chef

 razem z Łukaszem Szewczykiem w zapraszają na kulinarne show.

Już 27 i 28 lutego w Zielonych Arkadach mistrz sztuki kulinarnej Łukasz Szewczyk zaprasza bydgoszczan na wyjątkowe show. W sobotę w laboratorium molekularnych inspiracji zagości Anna Starmach – absolwentka słynnej paryskiej szkoły kucharskiej Le Cordon Bleu, autorka książek kulinarnych oraz jurorka polskiej edycji Master Chef i Master Chef Junior. Natomiast w niedzielę swoją charyzmą oraz wirtuozerią smaków porwie widzów Dariusz Kuźniak – Finalista I edycji programu Top Chef, Sous Chef dwóch edycji Hell’s Kitchen oraz prowadzący program Crazy Chef Cooking. Kulinarne show w ich wykonaniu złamie wszelkie stereotypy dotyczące utartych przepisów i łączenia składników. Dzięki ich fantazji i nieposkromionej wyobraźni  dania zaskoczą zmysły nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Każdy z odwiedzających będzie mógł stać się wirtuozem tej awangardowej kuchni i pod okiem mistrzów – wykorzystując własną fantazję oraz kreatywność – przygotować jedno
z niekonwencjonalnych dań. Po udziale w warsztatach przygotowanie owocowego kawioru, pianki cytrynowo gruszkowej czy sferycznego ravioli nie będą już nieosiągalnym wyzwaniem. Strefa molekularnego gotowania będzie tętnić kulinarnymi inspiracjami przez cały weekend
w godz.: 13.00 – 18.00. Udział we wszystkich warsztatach będzie bezpłatny.

Kuchnia molekularna zrywa z naszym wyobrażeniem o gotowaniu. Wymaga wyzbycia się starych nawyków i przyzwyczajeń. To kuchnia, która „wrzuca na wyższy bieg” i oszukuje zmysły. Jej odbiorca spodziewa się jednego, a dostaje coś zupełnie innego. Ten efekt przyjemnego zaskoczenia sprawia, że można się w niej zakochać bez pamięci. Warto również dodać, iż wszystkie potrawy powstają w stu procentach z naturalnych składników.

Wydarzenie będzie doskonałą okazją do smakowania, zgadywania oraz odkrywania nowych smaków. To również szansa na udział w niecodziennym show, gdyż kuchnia molekularna to nie tylko niezapomniane walory smakowe, ale również spektakularne widowisko,którego nie można przegapić.

Poza weekendowym show Zielone Arkady zorganizują w dniach 25-26 lutego Akademię Kulinarną – dwudniowe warsztaty, w których wezmą udział uczniowie bydgoskich gimnazjów. Uczestnicy poznają zaskakujące zastosowanie ciekłego azotu w kuchni. Wydarzenie to dowód na to, iż zjawiska chemiczne to źródło kreatywnych oraz niestandardowych rozwiązań
w codziennym życiu.

Puchar Polski w Carvingu Owocowym 2015

W dniu 23.02.2015 r. odbył się Puchar Polski w Carvingu.

Organizatorzy – Paweł Sztenderski, Grzegorz Gniech i Krzysztof Wierzba nie dali uczestnikom zbyt wiele czasu na zgłoszenia i przygotowanie się do konkursu. Pomimo tego ekipa Pracowni Sztuki Kulinarnej postanowiła wystartować w konkursie. Znaleźliśmy się w dość sporym gronie osób chętnych wziąć udział w potyczce.

Osoby, które zgłosiły się do konkursu to:

  1. Mariusz Gromek
  2. Dominika Sadowska
  3. Robert Garkuszenko
  4. Adrian Jaworski
  5. Michał Golla
  6. Jordan Bach
  7. Sławomir Nawrot
  8. Łukasz Szewczyk
  9. Małgorzata Stachnik
  10. Piotr Zając
  11. Jarosław Galiśkiewicz
  12. Arkadiusz Rosiak
  13. Piotr Wasik

W ostatecznej rozgrywce wzięli udział:

  1. Piotr Wasik
  2. Łukasz Szewczyk
  3. Mariusz Gromek
  4. Arkadiusz Rosiak
  5. Dominika Sadowska
  6. Sławomir Nawrot
  7. Jordan Bach
  8. Jarosław Galiśkiewicz

Szef naszej ekipy – Łukasz Szewczyk – nie musiał wysyłać fotografii swoich prac, aby dostać się do konkursu.

W związku z ograniczonymi  możliwościami organizacyjnymi na tegorocznych targach Expo Sweet sędziowie postanowili, że zawodnicy zostaną podzieleni  i  w konkurencji Wariacje z logo Expo Sweet na arbuzie wystąpią w dwóch turach.  Po przerwie zaś wszyscy zawodnicy staną do rywalizacji w ostatniej konkurencji: Black Box.

DSCN9574 (480x640)

W wyniku losowania miejsc ustalono, że w pierwszej czwórce do rywalizacji staną:

Mariusz Gromek
Piotr Wasik
Łukasz Szewczyk
Arkadiusz Rosiak
Drugą czwórkę stanowili:

Sławek Nawrot
Jarosław Galiśkiewicz
Jordan Bach
Dominika Sadowska

Po przebiciu się przez stolicę okazało się, że Łukasz Szewczyk, nasz mistrz carvingu, dotarł tak spóźniony, że poprosił o decyzję sędziów czy może rozkładać swoją pracę gotową do momentu jej całkowitej ekspozycji. W innym przypadku stwierdził, że nie będzie eksponował pracy, jeśli nie zostanie mu  umożliwiona ekspozycja całości. Sędziowie w porozumieniu z innymi uczestnikami postanowili umożliwić ustawienie instalacji Łukaszowi, ze względu na prawdopodobny duży wkład w poziom konkursu.

Po rozpoczęciu drugiej konkurencji jury w składzie: Paweł Sztenderski, Grzegorz Gniech, Marek Rybacki, Krzysztof Wierzba i Krzysztof Szulborski jęło oceniać prace pierwszej konkurencji.

Pierwsza konkurencja polegała na wykonaniu instalacji nawiązującej tematyką do Targów Expo Sweet. Zawodnicy wykonywali tę pracę poza miejscem konkurencji, mając około 90 minut na złożenie jej na miejscu ekspozycji. Sędziowie dość nietypowo oceniali prace, gdyż bardzo wysoko została oceniona praca Mariusz Gromka, a wg niezależnych obserwatorów pozostawiała ona wiele do życzenia w kwestii czystości cięć. Zaskoczeniem dla naszych uczestników było również dość powierzchowne ocenianie rzeźb przestrzennych w gotowych pracach. Tak czy inaczej punktacja pierwszej konkurencji wyglądała następująco:

Punktacja w pierwszej konkurencji

suma całość

Sztenderski

Gniech

Wierzba

Rybacki

Szulborski

Gromek Mariusz

550

110

111

109

114

106

Wasik Piotr

469

93

91

100

95

90

Szewczyk Łukasz

531

103

108

107

108

105

Rosiak Arek

392

76

87

79

78

72

Sławek Nawrot

396

74

75

83

80

84

Galiśkiewicz Jarek

346

65

74

71

70

66

Bach Jordan

484

91

100

94

94

105

Sadowska Dominika

568

117

115

112

112

112

Druga konkurencja też była zaskakująca. Sędziowie ocenili najwyżej pracę Arkadiusza Rosiaka, która była co najwyżej poprawna. Trudność cieć i ich czystość pozostawiała również wiele do życzenia. Zdaniem obserwatorów kolorowanie arbuzów niejadalnymi markerami też było co najmniej pójściem na łatwiznę. Punktacja drugiej konkurencji prezentowała się następująco:

Punktacja w drugiej konkurencji (arbuz)
suma całość sztenderski gniech wierzba rybacki szulborski
Gromek Mariusz

416

85

78

84

92

77

Wasik Piotr

496

97

102

99

98

100

Szewczyk Łukasz

481

92

92

95

102

100

Rosiak Arek

540

110

104

108

109

109

Sławek Nawrot

383

78

72

78

84

71

Galiśkiewicz Jarek

393

81

64

87

86

75

Bach Jordan

409

83

77

86

84

79

Sadowska Dominika

527

106

106

105

104

106

 

Trzecia konkurencja miała być najbardziej spektakularna, a wydawała się najbardziej chaotyczna. Dość skomplikowana forma polegająca na pobieraniu co 6 minut surowców powodowała, że zawodnicy biegali do czarnej skrzynki. Stwarzało to niebezpieczeństwo zderzenia, upadku lub po prostu nieładu… I tu jury zaskoczyło ocenami. W tej konkurencji zaskakujące było rozchwianie ocen poszczególnych jurorów. Zdawało się,  że wynik tej konkurencji był ważony z niepokojąca precyzją. Dominika Sadowska wg obserwatorów poległa w tej konkurencji, a ocena sędziów została odebrana jako faworyzująca tę zawodniczkę.

Trzecia, najbardziej kontrowersyjna konkurencja zakończyła się równie kontrowersyjnym wynikiem:

Punktacja w trzeciej konkurencji (box)
suma całość Sztenderski Gniech Wierzba Rybacki Szulborski
Gromek Mariusz

378

75

75

76

76

76

Wasik Piotr

480

94

90

99

96

101

Szewczyk Łukasz

472

93

95

99

86

99

Rosiak Arek

259

48

63

48

52

48

Sławek Nawrot

294

59

51

60

64

60

Galiśkiewicz Jarek

313

60

57

60

76

60

Bach Jordan

371

72

60

88

77

74

Sadowska Dominika

461

89

98

87

90

97

 

Podsumowując punkty ze wszystkich konkurencji okazało się, że Piotr Wasik zdobył III miejsce, Łukasz Szewczyk II miejsce, a zwyciężczynią została Dominika Sadowska, będąca pracownicą i uczennicą organizatorów i dwóch sędziów konkursu – Pawła Sztenderskiego i Grzegorza Gniecha

Regulamin konkursu był, mamy wrażenie, pisany „na kolanie”, a obiecane w regulaminie(nagrody kwota + podatek) zostały pomniejszone o podatek wbrew zapisom regulaminu.

 

Dorszowe Żniwa

XI Dorszowe Żniwa 2014

Pracownia Sztuki Kulinarnej wzięła udział w zmaganiach podczas XI Mistrzostw Polski w Potrawach z Ryb Morskich „Dorszowe Żniwa”.

Mistrzostwa odbyły się 23.08.2014 r.

Udział wzięło osiem zespołów:

1. FOLWARK FOLIŃSCY Lubiszyn koło Gorzowa Wielkopolskiego
Kapitan: Dawid Szkudlarek
Pomocnik: Grzegorz Szkudlarek

2. Restauracja ENDORFINA w Warszawie
Kapitan : Robert Pęcherzewski
Pomocnik : Adam Rokicki

3. Restauracja Rzeka Smaków w Redzie
Kapitan : Artur Szymański
Pomocnik: Marcin Stadler

4. Pracownia Sztuki Kulinarnej Ozimek koło Opola
Kapitan: Łukasz Szewczyk
Pomocnik : Marek Adamski

5. Restauracja „Malinowy Ogród” Gdańsk
Kapitan: Łukasz Fulara
Pomocnik: Tomasz Dawidowski

6. Hotel Spa Laskowo koło Gliwic
Kapitan: Paweł Kaczmarek
Pomocnik: Katarzyna Graczkowska

7. Restauracja Mercato Hotel Hilton Gdańsk
Kapitan : Paweł Stawicki
Pomocnik : Dominik Karpik

8. Restauracja YOKO Olsztyn
Kapitan : Piotr Narel
Pomocnik : Piotr Pałyska

Podczas zmagań ekipa Pracowni Sztuki Kulinarnej w składzie: Łukasz Szewczyk – kapitan, Marek Adamski – pomocnik wykonała następujące dania:

Czernina z dorsza,

Dorsz z wężymordem czarnym,

Chwila po…

Wszystkie dania były bardzo nowatorskie w formie i treści.

Czernina podana była w czarce przykrytej watą cukrową. Dorsz z wężymordem aromatyzowany esencją różaną i aloesem podano z kwiatami jadalnymi i pastą czosnkowo – daktylową. Deser był prowokacyjny formą. Galaretka uformowana w kształt prezerwatywy, wypełniona mleczkiem kokosowym, na piasku z ciastek kruchych w towarzystwie likieru czekoladowego podanego w jadalnym kieliszku z isomaltu.

Tym razem nie mieliśmy aspiracji na podium.  Stawiliśmy się do konkursu na prośbę organizatorów, aby uświetnić konkurs naszą obecnością.

Zwycięskie drużyny:

I miejsce:  Restauracja Mercato, Hotel Hilton Gdańsk – Paweł Stawicki i Dominik Karpik

II miejsce: Folwark Folińscy, Lubiszyn koło Gorzowa Wielkopolskiego – Dawid Szkudlarek i Grzegorz Szkudlarek

III miejsce: Restauracja Rzeka Smaków w Redzie – Artur Szymański i Marcin Stadler.

Impreza pozostanie długo w naszej pamięci, a zwycięzcom życzymy dalszych sukcesów.

Foto: tomaszrogala.pl , Stowarzyszenie Kucharzy Polskich

 

CARVING – SZKOLENIE W KRAKOWIE – STOPIEŃ PODSTAWOWY

CARVING – SZKOLENIE W KRAKOWIE – STOPIEŃ PODSTAWOWY

W dniu 19.02.2013 r. w Krakowie odbędzie się szkolenia w Carvingu owocowym, czyli sztuka rzeźbienia w owocach i warzywach.

Szkolenie rozpoczyna się o godzinie 9:00 i odbywa się w postaci warsztatów, trwa 8 godzin .Koszt – 497 zł brutto/os. (z VAT)

W cenę kursu wliczone są potrzebne materiały

szkoleniowe.

 


Szczegóły szkolenia „Carving – dekoracje z warzyw i owoców”

 

W celu rezerwacji miejsca, należy dokonać wpłaty 497 zł  na nr konta:

 

mBank 57 1140 2004 0000 3102 5434 6868

 

Łukasz Szewczyk Pracownia Sztuki Kulinarnej

ul. A. Mickiewicza 7/5

46-040, Ozimek
Prosimy o KONTAKT MAILOWY przed  dokonaniem wpłaty.

 

W tytule prosimy wpisać „szkolenie 19.02.2013 r.”

Jeśli przelew nie będzie dokonany z Państwa konta, prosimy o wpisanie imienia i nazwiska uczestnika.

Termin przyjmowania zgłoszeń: 17.02.2013 r.

 

Miejsce szkolenia: Dokładny adres podamy wkrótce